Cukinia zapiekana z mięsem, ryżem i warzywami

Dziś pomysł na szybki obiad, który można zrobić w wersji mięsnej i bezmięsnej, a nawet wegańskiej. Wszystko zależy od tego, na co macie akurat ochotę. Podstawa jest 100% wegańska – cukinia – a reszta dodatków, czyli to czym tę cukinię napełnicie właściwie zależy tylko od waszej wyobraźni. Z całością przygotowania i pieczenia spokojnie można uwinąć się w godzinkę, więc to obiad z kategorii tych raczej szybkich. Ja praktycznie za każdym razem robię inną wersję nadzienia. Tym razem wymyśliłam wersję z ryżem, mięsem i warzywami. Składniki potrzebne do jej przygotowania to:

• 2 średniej wielkości cukinie
• 3 duże pomidory
• mała cebula
• 200 g mięsa mielonego z indyka
• pół szklanki ryżu
• mała puszka kukurydzy
• kulka mozzarelli
• oliwa
• sól, pieprz, kurkuma
• przyprawa do mięsa mielonego
• natka pietruszki i liście bazylii
• opcjonalnie trochę startego żółtego sera do posypania zapiekanki

Przygotowanie:

Cukinię dokładnie myjemy, przekrawamy wzdłuż na pół i wydrążamy miąższ z pestkami. Świetnie sprawdzi się w tym celu łyżka do lodów. Na oliwie podsmażamy posiekaną w kostkę cebulę, a kiedy się lekko zrumieni, dodajemy mięso mielone i przyprawę do niego. Chwilę podsmażamy. W garnku gotujemy ryż z dodatkiem kurkumy. Pomidory sparzamy, obieramy ze skórki i kroimy w dużą kostkę. Osączamy na sitku, żeby pozbyć się nadmiaru soku. Kukurydzę z puszki także osączamy. Mozzarellę kroimy w kostkę. Kiedy ryż i mięso trochę przestygną łączymy ze sobą składniki farszu, doprawiamy solą i pieprzem, a następnie napełniamy nimi wydrążone cukinie. Zapiekamy około 30 minut w piekarniku rozgrzanym do 180°C. Na kilka minut przed końcem zapiekania możemy cukinie posypać startym na drobnej tarce żółtym serem. Serwujemy posypane posiekaną natką pietruszki i listkami bazylii.

Faszerowana cukinia – różne wersje nadzienia

Jeśli chodzi o warianty nadzienia do zapiekanej cukinii super sprawdzi się też podana wyżej wersja ale bez ryżu, bez mięsa, albo bez mozzarelli. Można również nafaszerować cukinię połączeniem: ser feta, pomidory, kukurydza, grillowany bakłażan. Jeśli obiad bez mięsa to dla was nie obiad do zapiekanej cukinii zamiast mięsa mielonego możecie dać pokrojoną w kostkę i podsmażoną wcześniej pierś kurczaka. Do pieczonej cukinii fajnie będą pasować podsmażone wcześniej pieczarki. Jadłam też wersję z brokułem, kalafiorem, pomidorem i sosem pomidorowym. I też było to pyszne połączenie. Zamiast ryżu można dodać kaszę jaglaną albo bulgur. Jak widzicie opcji jest wiele, a z sezonu na cukinię warto korzystać, bo to naprawdę fajne warzywo, które można przerabiać na dziesiątki sposobów.

PS: Właśnie sobie uświadomiłam, że na pięć obiadów w tym tygodniu aż w trzech była u mnie cukinia. Nieźle, nie? A w planach mam jeszcze produkcję domowego keczupu z cukinii. Ale muszę jeszcze poczekać, aż urośnie mi więcej cukinii. Przepis pewnie też się tu pojawi 😉